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不到长城非好汉,不吃故宫非老饕?

故宫现在已经被称为“网红故宫”。

但如今,你暂时是吃不到了!3月4日,故宫博物院对外透露,故宫角楼餐厅即日起停止供应火锅。

从口红、灯光秀到咖啡,春节期间又上火锅,不仅立刻占据微博热搜,还一口气飙升到当日北京美食热门榜第一。等位就要3小时,预约要排到四月份。

一时间舆论哗然,吃瓜群众纷纷站队:有人心疼故宫挨骂,“星巴克一个玻璃杯都炒到900多块,故宫火锅卖的是品牌,怎么就不能贵呢”;也有为之叫好,觉得早该整顿,不能打着中国风的招牌噱头,价格和服务态度却“和火车站的那些名牌餐厅有一拼”。

但是,不到一个月时间,故宫角楼餐厅就宣布从3月4日起停止供应火锅。

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从故宫口红之争到上元之夜灯会,这些年围绕故宫这个超级大IP的争议甚嚣尘上。孰是孰非?

看来还没吃上的已经没有机会了,大量预约如何处理还不知道。

“奉旨点餐”引年轻人打卡

故宫博物院院长单霁翔给出的原因是,随着天气渐暖,故宫角楼餐厅将在近期进行内容调整,不再卖火锅,同时增加饮品及快餐种类,缩短观众等待时间,并提供性价比更高的餐饮。

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跨界步子有点大

宫里开的火锅店,到底有多特别?首先是形式上颇具特色,菜单被做成了圣旨卷轴,可以边点菜边给自己加戏,比如“朕要吃这个,不要那个”;由于靠近故宫不能用明火,虽然用的是老北京紫金铜锅,但加热用的是电磁炉;结完账后会赠送一张明信片,可以盖章自己喜欢的古代人物,也算是满足网红店打卡的仪式感了。

故宫跨界做餐饮不是第一回。

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去年夏天,故宫就在慈禧太后藏冰的地方开了家冰窖餐厅,那是故宫第一次跨界做餐饮。

其次在菜品上,显然是有过一番用心设计。餐厅只供应一种锅底,据说是当年慈禧最爱的万寿菊花锅,虽然128元价格不菲,但包含了一盘松花江黑鱼片、一盘长白山鲜鸡片和一份万寿菊花盏。五种小料名为“江山社稷酱”,还有一种看起来像娃娃菜的玉兰菜,有着风情万种的名字“遇·兰贵人”。

因为在故宫内部,这里只提供午餐,以快餐为主,有老佛爷烧饼套餐、康熙佛跳墙套餐、乾隆烩鱼肚套餐等,套餐价格从46-298元不等,主要亮点还在于冰窖的内部设计,不仅进口处的墙壁上都被琉璃制成的冰砖包裹起来,柱子、围栏等处也贴满了琉璃砖,就连桌子都做成了冰的样子。

客单价高、排队太久遭吐槽

冰窖餐厅虽然在小范围内引起了讨论,但还未达到现象级。

在环境和创意受到追捧,餐厅热度上升、生意爆满的同时,故宫火锅也遭到部分网友的质疑。

之后故宫又开了咖啡馆,今年春节期间又推出了火锅,引起巨大关注。

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据吃过的人介绍,故宫火锅吃法确实很“皇家”:“奉天承运,皇帝诏曰,汤底——万寿菊花锅,酱料——江山社稷”,随着金灿灿的圣旨缓缓铺开,竖排的菜单映入眼帘,配合皇家礼乐、家具器皿,还原宫廷御食的场景和风貌,让人恍然真的坐在宫殿里吃大餐。

在微博上,不少网友吐槽其“价格贵,汤底128元,人均消费约200元”、“口味一般,性价比低,主要考虑环境”、“排队时间太久,营销过度”,甚至有人借用经典小品中的台词“宫廷玉液酒,180一杯”调侃其价格过高。

另外,火锅锅底——“万寿菊花锅”的来头也不小,相传是慈禧的发明,每年深秋,慈禧便让御膳房端出小火锅,随后再将洗净沥干水分的菊花瓣放到银盘里,一齐摆上膳桌。

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商业和文化不两立?

火锅店火爆的背后,也有一部分饥饿营销的原因。角楼餐厅只有二三十桌的容量,哪怕一晚上能接受两次翻台也不过能容纳五六十人,这也就意味着开业以来,体验过故宫火锅的食客最多千人左右,是万里挑一的贵客。

短短一个月时间,一开一关,树大招风,这事肯定要被拿出来说说。

“宫里饭”是外包的?

新京报的评论认为公众无需大惊小怪,与故宫咖啡一样,“故宫火锅”也没什么不好。“得承认,这个时代,一个好点子本身就值钱。”

故宫是不是变了,从弘扬文化到如今赚钱心切?

对于有人说价格虚高,文章反驳道:“只要是明码标价,一个愿打一个愿挨,就像去年上海迪拜王子的一顿饭花掉几十万,也没见有人说是价格虚高。”

根据故宫博物院院长单霁翔的回应,看似故宫IP运作得风生水起,其实这些年故宫一直在去商业化,去年红墙内清理了14个商业经营点。

新华日报的评论却认为,以“故宫火锅”为代表的故宫文旅产品在走向市场时出了
“腐味”:“朕的火锅”“三千佳丽奶茶”“康熙最爱巧克力”“奉旨点餐”会让人想到什么?

这次爆火的火锅只是故宫角楼餐厅冬季限定项目,而且是在故宫外经营。目前根据游客消费者们的反馈进行调整,未来将提供性价比更高的餐饮,“为餐厅增加更多的文化内涵,尽可能使每一项服务都能够让观众满意”。

文化与商业真是不两立?

和故宫文创店出身嫡系不同,角楼咖啡与角楼餐厅都是外包给其他公司营业的。角楼咖啡的公司主体为北京精勤嘉美投资顾问有限公司,而角楼餐厅背后的北京角楼餐饮管理有限公司,则由一家“北京什刹海之源会奖商务有限公司”和个人股东裴文喆出资成立。

事实上,故宫在文化保护和商业运作上引发的关注与质疑,代表了目前中国历史文化保护的矛盾与冲突。包括名声在外的北京南锣鼓巷、什刹海落选“中国历史文化街区”名单,其理由也很简单:商业味儿太浓了。

10bet官网,通过搜索这家公司就能了解到,这家2006年就成立的公司法人为北京什刹海旅游开发有限公司总经理商玉民。公司官网什刹海旅游网,是由北京什刹海旅游开发公司在西城区旅游局、西城旅游行业协会的支持下,共同建立的官方旅游网站。

但是,如果没有商业开发,历史文化的传承与保护也是一句空话。据故宫博物院院长单霁翔晒出账单显示,2017年故宫文创年营业额达到15亿元。

另一法人裴文喆的信息不详,但什刹海之源旗下投资的众多公司,如无界文创、北京人家酒店等,裴文喆都在其中担任股东或高管。

单霁翔表示,“我们是差额拨款单位,54%拨款,46%需要我们自己挣”。在预算方面,2018年的国家拨款为11.2亿元。

综合36氪、环球网、央广网等

从数字上看,虽然故宫营业额很高——超过1500家A股上市公司的收入,但也只是挣够了需要自己挣的那“46%”。

另外,从故宫开发的各种“故宫系”产品中,作为嫡系出身的文创店文创产品几乎很少受到质疑,是文化与商业双赢的典型。但是,一旦跳出文创类产品,更多涉及商业类的产品时,故宫似乎从产品源头到成品的质量都难以管控。像去年故宫口红因质量问题迎来网友众多吐槽,并导致最终停产。

之后故宫推出的角楼咖啡与角楼餐厅都是外包给其他公司营业的。角楼咖啡的公司主体为北京精勤嘉美投资顾问有限公司,而角楼餐厅背后的北京角楼餐饮管理有限公司,则由一家“北京什刹海之源会奖商务有限公司”和个人股东裴文喆出资成立。

由此可见,商业与文化并不两立,两立的是商业的品质与文化的品味是否匹配一致!

故宫,请继续!​​​

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