红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做,做法多达二三十种。

红烧肉的做法大全 菜谱大全 天下美食。

红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。

提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。

下面分享几十种红烧肉制作方法!~够大家吃一个月,喜欢的可以关注点赞每日分享各种美食

正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

做法

“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢火,少水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢火,少水,火候足时它自美”的烹饪之道!

折叠 做法一

做法

材料:五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克。

做法一

制作步骤:

流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。

五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;

流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。

捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;

法流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;

做法二

加入五花肉一起煸炒;

1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

五花肉煸炒至两面稍为微黄;

2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1–1.5小时即成。

放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;

做法三

翻炒均匀,让每块肉都上色;

材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。

加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;

做法:

加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;

1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。

大火收汁;

2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。

边收汁边翻炒;

3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。

直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。

4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注

折叠 做法二

材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

做法四

步骤

1.五花肉洗净切成小丁;

准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;

2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;

3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;

倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;

4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;

转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

盛出,摆好,胃口会更好。

做法五

折叠 做法三

材料:

将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

折叠 做法四

做法:

五花肉洗净切成小丁;2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;

2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)

掺入适量的开水,加老抽,烧卤调味包;

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;

盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

折叠 做法五

步骤5、放入肉块煸炒;

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步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

材料:

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;

做法:

步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;

步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)

步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;

提示

步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。

步骤5、放入肉块煸炒;

炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

做法六

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;

原料:五花肉500克、酱油2汤匙、绍酒2汤匙、

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量

步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;

制作过程

步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;

1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;

步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;

步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水;

折叠 做法六

和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可;

原料:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

★:给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位,

制作过程

焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。

将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;

做法七

炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;

苏式红烧肉

肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水;

1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可。

2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

★:给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位,

3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。

4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

折叠 做法七

5.转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)

带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

7.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

做法八

大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

砂锅红烧肉

转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)

1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅;

转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

加入冰糖。

3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水)

烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

4.先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟;

折叠 做法八

5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。

砂锅红烧肉

优点:快、香、解馋;

做法

综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。

带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅;

做法九

砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

特色:成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥

砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水);

原料:带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克

先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟;

制作:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。

20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。

做法十

优点:快、香、解馋;

原料

综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。

主料:带皮猪五花肉1000克。

折叠 做法九

配料:白菜心20个。

特色:成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥

调料:植物油1000克,白沙啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。

原料:带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克

制法

制作:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。

1.五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

折叠 做法十

2.姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。

原料

3.锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。

主料:带皮猪五花肉1000克。

4.锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。

配料:白菜心20个。

5.锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将五花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。

调料:植物油1000克,啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。

特点

制法

色泽红亮,酥烂不腻。

五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

注:此菜系改良后的红烧肉,市场供应节奏快,经济效益佳,深受食客喜爱。

姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。

做法十一

锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。

材料:

锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。

五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料。

锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将五花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。

调料:

特点:色泽红亮,酥烂不腻。

酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。

注:此菜系改良后的红烧肉,市场供应节奏快,经济效益佳,深受食客喜爱。

做法:

折叠 做法十一

1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片;

材料:

2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用;

五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料。

3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;

调料:

4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可;

酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。

特点:

做法:

酱红油亮,肥而不腻。

猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片;

厨师一点通:

炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用;

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味;

锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;

做法十二

葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可;

原料:五花肉500克,草果1粒(国内肉质好,草果可以省略。国外的猪肉味道重,一定不能少,不然肉的腥膻明显。)桂皮1根,八角3颗,葱半根,姜6片,红枣6颗

特点:

调料:老抽2汤匙,生

酱红油亮,肥而不腻。

出锅前,翻炒收汁抽1汤匙

贴士:

煸炒,盐6克,冰糖20克 。

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味;

做法:1)

折叠 做法十二

洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿,焯水备用。(如果是精品五花肉,肉的质量好,不焯水直接下锅炒也是可以的)。

原料:五花肉500克,草果1粒(国内肉质好,草果可以省略。国外的猪肉味道重,一定不能少,不然肉的腥膻明显。)桂皮1根,八角3颗,葱半根,姜6片,红枣6颗
调料:老抽2汤匙,生抽1汤匙,盐6克,冰糖20克 。

2)
姜切片,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐,加入红枣,翻炒5分钟。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色,但后来发现用这种方法,不炒糖色也很好。)

做法:

3) 小火炖1小时左右,最后快出锅的时候,调成大火收汤。

洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿,焯水备用。(如果是精品五花肉,肉的质量好,不焯水直接下锅炒也是可以的)。

做法十三

姜切片,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐,加入红枣,翻炒5分钟。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。

用料

小火炖1小时左右,最后快出锅的时候,调成大火收汤。

主料:带皮五花肉

折叠 做法十三

调料:香葱 、姜 、生抽、老抽、单晶冰糖 、盐、 纯正红糖、调料酒,水。

用料

制作工序

主料:带皮五花肉

虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间,但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不正宗!小标题上的这些数字,也正代表了各个烹制过程所花的时间,加在一起竟有两个多小时呢。

调料:香葱 、姜 、生抽、老抽、单晶冰糖 、盐、 纯正红糖、调料酒,水。

料酒浸——15分钟

制作工序

将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。

虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间,但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不正宗!小标题上的这些数字,也正代表了各个烹制过程所花的时间,加在一起竟有两个多小时呢。

大火煮——30分钟

料酒浸——15分钟

将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。

将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。

锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。

大火煮——30分钟

小火炖——60分钟

将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。

用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。

锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。

铁锅收汁——30分钟

小火炖——60分钟

当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。

用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。

上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。

铁锅收汁——30分钟

苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。肉要五花肉,苏州人叫做“肋条肉”,肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。

当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。

红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。

上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。
苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。

大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,把这些杂质去掉。

肉要五花肉,苏州人叫做“肋条肉”,肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。

用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。

红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。

肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。

大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,把这些杂质去掉。

这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。

用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。

放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,等到汤水变得更加稠,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。

肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。

这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。

这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键

做法十四

正宗红烧肉的做法

放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,等到汤水变得更加稠,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。

肉要五花肉。两斤至三斤为佳。

这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。

洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。(这样可以去血水和腥气)。

折叠 做法十四

水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。

正宗红烧肉

点大火,水中放料酒,放醋(在炖肉时,加少许醋可使之易熟易烂,添香)。

肉要五花肉。两斤至三斤为佳。

水开后,撇去浮沫。

洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。(这样可以去血水和腥气)。

大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1.5——2小时,直到肉可用筷子轻轻戳透,

水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。

换到铁炒锅里,敞烧。放老抽,总之浓点的酱油,北方人爱炒糖色,用中火,(可以依个人口味适当放些菜)

点大火,水中放料酒,放醋(在炖肉时,加少许醋可使之易熟易烂,添香)。

半小时后加糖,大约2斤肉1-2两糖,依个人口味,南北方人口味有差别。

水开后,撇去浮沫。

大火收汁,收得差不多了的时候,起锅。

大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1.5——2小时,直到肉可用筷子轻轻戳透,

可以点缀少许香菜叶。

换到铁炒锅里,敞烧。放老抽,总之浓点的酱油,北方人爱炒糖色,用中火,(可以依个人口味适当放些菜)

注意:在炒制,油爆生肉之后,必定会有很多油脂,可依个人口味去除。

半小时后加糖,大约2斤肉1-2两糖,依个人口味,南北方人口味有差别。

做法十五

大火收汁,收得差不多了的时候,起锅。

毛氏红烧肉的正宗做法

可以点缀少许香菜叶。

首先,“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,

注意:在炒制,油爆生肉之后,必定会有很多油脂,可依个人口味去除。

再用上等酱油加少量的糖烧制而成.

折叠 做法十五

色泽呈金黄,因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

毛氏红烧肉

原料:

首先,“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,
再用上等酱油加少量的糖烧制而成.
色泽呈金黄,因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。

原料:

家常简单制法:

带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。

五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。

家常简单制法:

将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。

锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。

锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

做法十六

至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。

五花肉500克 切成2厘米见方的小块 。

折叠 做法十六

锅中油温偏低时,放大料和桂皮炒出香味,后转大火放肉肉,炒到肉肉变白后再炒2分钟。

做法

加老抽+盐+糖(糖可提鲜,少量即可),炒5分钟上色入味。

五花肉500克 切成2厘米见方的小块 。

加开水,尽量多加点,以防不够再添加,那样会影响最终的口感。稍没过肉肉,放几片姜片和枣,小火炖40分钟,水不够时要加点。

锅中油温偏低时,放大料和桂皮炒出香味,后转大火放肉肉,炒到肉肉变白后再炒2分钟。

40分钟后开盖,大火收汤,使肉裹上很好看的颜色!

加老抽+盐+糖(糖可提鲜,少量即可),炒5分钟上色入味。

技术要点:

加开水,尽量多加点,以防不够再添加,那样会影响最终的口感。稍没过肉肉,放几片姜片和枣,小火炖40分钟,水不够时要加点。

1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。

40分钟后开盖,大火收汤,使肉裹上很好看的颜色!

2.煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候为宜。

技术要点:

3.尽量不放酱油,以糖色和老抽色来显色。

在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。

做法十七

煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候为宜。

原料:

尽量不放酱油,以糖色和老抽色来显色。

带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

折叠 做法十七

做法:

原料:

1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

做法:

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

5、转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)

将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

转小火微沸.

做法十八

转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

加入冰糖

炒锅做热后倒入少许食用油,放入八角、花椒爆香。

烧到汁浓,加点盐调整一下味道。

接着放入姜片,蒜瓣翻炒几下。

点香油出锅。

放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

折叠 做法十八

加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮。

把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

待水开后撇去浮沫。

炒锅做热后倒入少许食用油,放入八角、花椒爆香。

盖锅盖,转小火慢炖两小时。

接着放入姜片,蒜瓣翻炒几下。

掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可关火。

放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

做法十九

加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮。

家常红烧肉的做法

待水开后撇去浮沫。

五花肉洗净后切成麻将块;

盖锅盖,转小火慢炖两小时。

烧开水,放入切好的五花肉焯水;

掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可关火。

另起炒锅,热油,放入葱段、姜片、蒜片炒香后,放入焯好的肉,煸至所有肉块变成金黄色(此时,如果锅内有太多油,建议倒掉一些。);加入适量老抽,炒匀,加开水至没过肉,加料酒、冰糖适量,同时放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包;大火烧开后,转至小火炖。其间,搅拌几次,有助于所有肉块均匀入味。炖至汤汁快没了,开大火收汁;装盘,撒上葱末或香菜末。

折叠 做法十九

做法二十

家常红烧肉

懒人版红烧肉做法

五花肉洗净后切成麻将块;

主料:五花肉

烧开水,放入切好的五花肉焯水;

辅料:姜片、料酒、秘制红烧汁

另起炒锅,热油,放入葱段、姜片、蒜片炒香后,放入焯好的肉,煸至所有肉块变成金黄色(此时,如果锅内有太多油,建议倒掉一些。);

  1. 准备好所有的食材。

  2. 炒锅倒少许油爆香姜片。

  3. 倒入切块的五花肉翻炒。

  4. 炒至五花肉变色微发黄。

  5. 加入料酒炒香。

  6. 加入李锦记秘制红烧汁。

  7. 加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。

  8. 最后用大火收汁即好。

加入适量老抽,炒匀,加开水至没过肉,加料酒、冰糖适量,同时放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包;

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大火烧开后,转至小火炖。其间,搅拌几次,有助于所有肉块均匀入味。炖至汤汁快没了,开大火收汁;

装盘,撒上葱末或香菜末。

折叠 做法二十

懒人版红烧肉

主料:五花肉

辅料:姜片、料酒、秘制红烧汁

制作

准备好所有的食材。

炒锅倒少许油爆香姜片。

倒入切块的五花肉翻炒。

炒至五花肉变色微发黄。

加入料酒炒香。

加入秘制红烧汁。

加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。

最后用大火收汁即好。

折叠 做法二十一

五花肉洗净切块,土豆去皮洗净,切小块

五花肉冷水下锅,加一勺黄酒,几粒花椒,焯水

热锅冷油,放番茄酱炒出红油,倒入焯好的五花肉

小火煸炒至五花肉上色,调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖

转移至砂锅中,加开水,没过五花肉,放入葱、姜

香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中,放入锅中

大火烧开,转小火盖上盖子慢炖一小时左右,倒入土豆

烧到土豆软烂,然后,再转大火收汁即可

(土豆不宜早放,否则口感会过于绵软)

折叠 做法二十二

可乐红烧肉

主料:带皮五花肉600g,可乐1罐

辅料:料酒1汤匙,红烧酱油半汤匙,八角2个,香叶2个,姜3片,大葱1小段,盐1茶匙

做法:

带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮开煮至出浮沫。

捞出冲洗干净沥水。

锅中放少许底油,把焯好水的五花肉放进去煎至出油,煎到外表略金黄。

加入葱姜片,香叶,八角炒香。

加红烧酱油炒匀至上色。

倒入可乐,加盐。

大火烧开后转小火,盖上盖,小火焖煮至软糯。

转大火收汁后起锅即可。

小贴士:

600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧,口味是略有些偏甜的,你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。

五花肉切成约2公分见方,是我比较喜欢的大小。

肉块的大小直接影响烧肉的时间,这种大小约50分钟左右,软糯程度是正好。

红烧肉起锅前一定要大火收汁,让汤汁浓浓的包裹在肉块表面,口感口味会更好。

另外说一声,烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧,最后烧好的土豆也会很好吃哦~

折叠 做法二十三

原料:五花肉500g 冰糖7-8块(可根据个人口味调整) 桂皮、香叶适量 盐 生抽
老抽 绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜

做法:

五花肉切成块儿状,冷水下锅,水开后焯水1分钟后捞出。

锅中下油,带、待到4成油温时加入冰糖,把冰糖炒化。

下入五花肉,炒糖色,待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒和老抽,带五花肉充分上色后,加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮,并倒入温水,水量以超过五花肉为宜(一定是温水,冷水影响口感)。

大火炖开,然后换小火炖20-40分钟不等,再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量(盐后加以防止肉太柴),最后改大火收汁儿、装盘。

折叠 做法二十四

主料:五花肉

调料:姜 草果 冰糖 八角 盐老抽 生抽 料酒 味精

做法:

五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

锅里放油煸炒肉块到微黄。

放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

折叠 做法二十五

主料:五花肉

调料:姜老抽 生抽 料酒 白糖

做法:

五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放锅内加水,黄油姜片,中火.。待泡沫付讫,下水洗净.沥干

准备油锅,下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖

放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,蚝油)炒匀

放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

到汤汁均匀的裹在肉上就好了!

不需要放味精,家里平常吃是蛮好的

折叠 做法二十六

原料:

带皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖,但用冰糖颜色更亮)、葱段一把、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右、料酒1汤匙

做法:

将五花肉洗干净,猪皮夹去残余的猪毛,切成3里面见方的小块,不要焯水,这样肉的味道更鲜美;再将所有的调料都准备好;

干净的炒锅,放入一点点食用油,能够将锅润一下就可以,油不用烧热就放入冰糖,开微火,冰糖最好放碎冰糖,大块的可以放入微波炉半分钟,取出轻轻一敲就会碎,如果和我一样懒的放大块冰糖的,请往下看;

随着慢慢的加温,用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁;

然后再开小火(我一般会用中火,但是不好控制,新手还是用小火,虽然慢一点但是比较保险不会糊),冰糖会慢慢的变色;

等到糖液上起了一层泡沫,泡沫开始向两边散开的时候;

倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆;

放入葱段和姜片,倒入老抽翻炒出香味;

倒入热水刚刚没过五花肉,再放入料酒、八角、桂皮或香叶;

大火烧开后,倒入汤锅或者砂锅里,盖上锅盖(锅盖的封闭性要好,透气孔最好用纸团堵上,这样红烧肉的香味更浓郁),小火炖1.5小时,中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上;

如果没有时间慢炖,可以将炒好、放料和热水(用高压锅水只放到肉的1/2处拌匀就可以)的五花肉倒入高压锅中,用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟,炖好后焖着自动解压后再开盖;

炖好的红烧肉会有很多的汤汁,如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可,浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃;如果火开得大汤放的少,汤汁没了需要加水,一定要加热水;

如果一次做得多,只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以,剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻,可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等,都非常好吃。

三个关键点:

熬糖色;

焖制的火候和时间;

最后的收汁。

折叠 做法二十七

麻辣红烧肉

主料:五花肉

辅料:姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个,香菜蒜瓣

制作

准备好所有的食材。

炒锅倒少许油爆香姜片

10bet官网,倒入切块的五花肉翻炒

准备好的红油,在翻炒过程成不断加入,翻炒20分钟

加入料酒,加入红烧汁,

加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。

最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣,切好的青辣椒。翻炒2分钟即可。

折叠 做法二十八

食材:上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段

主料:

五花肉洗净后切成见方的块儿,大蒜去皮切薄片

把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份

锅中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香,加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出

锅烧热后倒入油,调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了

马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右

汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水份

肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁

最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可

折叠 做法二十九

材料:五花肉,红糖,大料,鸡精,葱,姜,蒜。

做法:

先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。

在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。

大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。

最后大火收汁,加味精出锅,即成。注

折叠 做法三十

流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。

流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

折叠 编辑本段 菜品特色

肥瘦相间,香甜松软,入口即化。

折叠 编辑本段 烹调技巧

一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

折叠 编辑本段 制作提示

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。

折叠 编辑本段 食用指南

折叠 烹饪与食用

猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

折叠 食用禁忌

适宜:气虚质、气郁质、阳虚质、平和质

禁忌:湿热质、痰湿质、血瘀质

折叠 适宜人群

一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;

对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。

折叠 编辑本段 历史典故

提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。

正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道!

折叠 编辑本段 营养价值

猪肋条肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

每百克营养成分能量 489.175千卡
、维生素B60.02毫克、叶酸1.32微克、膳食纤维 0.58克、胆固醇
854.7毫克、A88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素
0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸
20.19毫克、维生素C0.5毫克、维生素E2.46毫克、钙159.45毫克、磷
947.75毫克、 钾 1990.55毫克、钠 6362.96毫克、碘 2.4微克、镁 300.5毫克铁
16.95毫克、锌 13.73毫克、硒 29.72微克、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克

折叠 编辑本段 注意事项

中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

1、用量合适

这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。

那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧

一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。

同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状

2、用料正确

无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。

3、彻底煸炒

红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。

4、充分上色

当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。

5、水量加足

水量一次加足肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。

6、中间小火

至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。

7、特别窍门

做红烧菜每个人也都有自己的窍门。

我的窍门有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,鱼也好,味道非常不同反响!

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