成熟蜂蜜、生蜂蜜、水蜂蜜,常购买的蜂蜜的人还知道一些,相对新手购买蜂蜜,就不知道了,这3者有什么区别,如何才能购买到纯正的蜂蜜

原生蜂蜜,也叫做天然蜂蜜,是没有经过任何的加工环节的纯天然蜂蜜

蜂蜜是小蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。

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封盖成熟蜂蜜

     
负责采蜜的“外勤”蜜蜂从植物的花儿中采取含水量约为80%的花蜜,存入自己第二个胃中,回到蜂巢中吐出,由蜂巢里的“内勤”蜂混入自身分泌的酶质,并煽动翅膀,排除多余的水份,蜂巢内温度经常保持在35℃左右,经过一段时间,水份蒸发,当蜂蜜中的含水量大约少于20%的时候,小蜜蜂就会分泌蜡质把蜂巢口封住,此时的蜂蜜才是真正的天然成熟蜂蜜。

然后用刀割去封盖,再利用摇蜜机的离心力把蜂蜜从蜂巢里甩出来,经过进一步细致过滤装瓶就可以出售了。

这样的蜂蜜酿制时间长、成本高、产量低,是不可多得的好蜂蜜!

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用刀割去封盖

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摇蜜机

   
成熟蜂蜜的营养成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质、氨基酸。蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人体吸收,因为蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成,可以被人体直接吸收,而不需要酶的分解。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。

   
各种蜂蜜结晶难易不尽相同,如枣花蜜、洋槐蜜是最不容易结晶的蜜种。油菜蜜、椴树蜜则很容易结晶,最快的时候油菜蜜一周即可结晶。

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浓缩蜜,也叫做加工蜜,是相对于原生态蜂蜜的说法

   
浓缩蜜:顾名思义,就是把未成熟的水分含量高的蜂蜜经过浓缩机器高温浓缩掉蜂蜜中的水分。

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浓缩蜂蜜

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蜂蜜浓缩设备

      优点:经过浓缩的蜂蜜存放时间会比较长。

      缺点:在高温浓缩的同时,蜂蜜中的营养价值也严重遭到破坏。

       
纵观超市里的蜂蜜,可以很负责任的告诉大家,90%以上就是浓缩蜜。为什么他们都乐意于生产浓缩蜜不卖原蜜?理由如下:蜂农平均3~5天摇一次蜜,一般情况下,蜜蜂产蜜后会在巢里吞吐蜂蜜,以去掉蜂蜜的水分,而内勤蜂会不停的扇翅膀,以蒸发蜂蜜中的水分,当它们觉得蜂蜜的水分已经蒸发得差不多,蜂蜜已成熟时,蜜蜂就会在蜂巢加封一层蜂蜡,这就是俗称的纯天然高质量封盖蜜。波美度一般最高可达到42度(受天气决定,一般不低于41度,国家标准是39度)。但这蜜蜂的加工时间至少需要4~5天的时间,可事实上,厂商收购蜂蜜原料时为节省成本,常常把价格压到最底线,对波美度也要求不高,因为他们有浓缩机,成熟蜜和不成熟蜜的收购价相差不远,于是造就了蜂农为了增加产量,3天就把未成熟的蜂蜜摇出来,有些甚至一天摇一次。摇蜜时也方便,不用每次在摇之前都用刮蜜刀把封盖蜡刮掉再摇蜜,省时省力多产量,一举三得。而厂商为了投消费者所好,对不成熟蜜进行浓缩加工,把它加工成43度,牙签都可以挑出丝,倒出来还有层叠壮,而且放个五年都不成问题,玻璃瓶也不会因为原蜜里所含的气体鼓胀而爆炸,又方便运输,消费者也乐于买单,何乐不为呢。

   
正是因为绝大多数人对蜂蜜知识的匮乏和只认便宜的心理,才使得假蜜和浓缩蜜横行!

    看到这里大家应该明白为什么原生蜂蜜要比浓缩蜂蜜好太多了吧。

1天的水蜂蜜

水蜂蜜是1-2天摇一回,成熟蜜至少10天摇一回,水蜂蜜摇了5kg的功夫,成熟才摇了1kg,水蜂蜜产量大,还不用割封盖的蜂巢而节省时间。

所谓水蜜,就是未经蜜蜂充分酿造就提前摇出的蜂蜜,如上所言,因为摇蜜周期短,所以产量相比成熟蜜极高,从而成本也就更低,但缺点在于营养成分严重缺失且极不稳定,蔗糖含量高,含水量高易发酵变质。

水蜂蜜都比较稀,容易坏怎么办?商家会想方设法降低水蜜的含水量,采用的就是最常见的高温加热蒸发水分进行脱水浓缩蜂蜜,使之成为感观浓稠的
蜂蜜。所有吃蜂蜜的人都知道40℃以上的温度就会破坏蜂蜜的营养成分,所以再这么一折腾,你吃到嘴里的和几分钱的糖水有什么区别?这样的蜂蜜其营养物
质大都消耗殆尽,只剩下补充糖分和能量的作用。

目前中国的相关规定并没有明令禁止水蜜,所以销售产量高成本低的合法水蜜是目前国内市场的主旋律。

那么,如何判断水蜜和成熟蜜呢?蜜蜂把他们采集蜂蜜,经过10天充分酿制后会封上一层白色的蜂蜡,像一层屏障锁住里面的成熟蜂蜜。这样的蜂蜜才叫封盖的成熟蜂蜜,成熟蜂蜜比较粘稠。

积安堂的蜂蜜是整块蜂巢全都盖满这层白色的蜂蜡后再取蜜,先用刀割去表面的白色蜂蜡,确保里面的成熟蜜可以流淌出来,俗称割蜜,再将剩余部分放入离心机高速转动,让蜂巢里的成熟密被甩出来,俗称摇蜜。

成熟蜂蜜与生蜂蜜鉴别

成熟蜂蜜形成过程

蜜蜂将蜜源植物的花蜜吸入蜜胃里,同时不断将自身分泌的消化液加入其中,使花蜜在体内进行一系列物理和化学变化:通过消化道的黏膜
吸收花蜜中的部分水分,使花蜜中的含水量逐渐减少;各腺体分泌液和花蜜、花粉中含有的消化酶使花蜜中的多糖逐渐分解转化为单糖。

蜜蜂吃饱后,把混入各种生化酶的花蜜带回蜂巢,吐入巢内,用蜂蜡将蜂巢孔密封,作为食物储藏起来。蜜蜂在封口过程中,以每秒200次以上的频率
不断扇动翅膀,产生的气流结合蜂巢内部的高温环境将花蜜中多余的水分继续带走,使花蜜中含有的水分降到10%以下。当葡萄糖和果糖等单糖类物质的含量增加
到约75%时,香甜芬芳的蜂蜜即酿制成功,整个过程需要7~15天的时间。此时的蜂蜜因为含有蜂蜡、蜂花粉等营养物质且非常黏稠,才是真正的成熟蜂蜜。

什么是生蜂蜜

养蜂人在蜂房旁现采现卖的生蜜。未加工的蜂蜜,里面各种微生物、活性酶含量比较高,营养成分丰富。生蜂蜜是相对于浓缩蜂蜜来说的,生蜂蜜有水蜂蜜与成熟蜂蜜之分!


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